paté

Posté le: 10 Jan 2008 à 18:09 Sujet du message: paté

Comme il n'y a pas de post à ce dujet, enfin juste un début dans "Réalisation maison" mais qui ensuite part sur le vinaigre, je me suis dit qu'un post spécial serait le bienvenu.

J'ai donc fait du paté hier soir. J'ai profité des promotions sur les patés à cuire que l'on peut trouver actuellement en grande surface. Pour un kilo, j'ai ajouté :

- 2 échalottes hachées
- un verre à liqueur d'armagnac
- du persil haché (à l'oeil)
- 1 cuillerée à soupe d'épices Rabelais
- un peu de sel et de poivre mais la préparation était déjà assaisonnée

J'ai rempli des bocaux de 250 g. Dans un cocotte, j'ai placé mes bocaux enveloppés dans un torchon et recouvert d'eau. J'ai laissé cuire 1h15 à 100°C ( je n'ai pas de thermomètre, il suffit juste que l'eau fasse de touts petits bouillons. Une fois le temps écoulé, je coupe le gaz et je laisse refroidir mes bocaux dans l'eau.

Nous avons goûté hier soir, mon zhom a trouvé à me dire : "il manque quelquechose..." J'attends vos suggestions Cligne

Posté le: 10 Jan 2008 à 18:23 Sujet du message: Re: paté

anelene a écrit:

Comme il n'y a pas de post à ce dujet, enfin juste un début dans "Réalisation maison" mais qui ensuite part sur le vinaigre, je me suis dit qu'un post spécial serait le bienvenu.

J'ai donc fait du paté hier soir. J'ai profité des promotions sur les patés à cuire que l'on peut trouver actuellement en grande surface. Pour un kilo, j'ai ajouté :

- 2 échalottes hachées
- un verre à liqueur d'armagnac
- du persil haché (à l'oeil)
- 1 cuillerée à soupe d'épices Rabelais
- un peu de sel et de poivre mais la préparation était déjà assaisonnée

J'ai rempli des bocaux de 250 g. Dans un cocotte, j'ai placé mes bocaux enveloppés dans un torchon et recouvert d'eau. J'ai laissé cuire 1h15 à 100°C ( je n'ai pas de thermomètre, il suffit juste que l'eau fasse de touts petits bouillons. Une fois le temps écoulé, je coupe le gaz et je laisse refroidir mes bocaux dans l'eau.

Nous avons goûté hier soir, mon zhom a trouvé à me dire : "il manque quelquechose..." J'attends vos suggestions Cligne

euh ... en quoi consiste un "pâté à cuire" exactement ?

Posté le: 10 Jan 2008 à 19:07 Sujet du message:

Kikou Campa,

C'est toute la préparation mais crue Cligne

. Après, tu y ajoutes ce que tu veux pour assaisonner comme tu aimes, tu cuis en bocaux ou terrines et voilà Mr. Green

Posté le: 10 Jan 2008 à 22:11 Sujet du message:

Et tu trouves cela dans quelle grande surface?

Plus d'échalotes et persil peut-être !!
Mr. Green

Posté le: 10 Jan 2008 à 23:26 Sujet du message:

Dans l'esprit et parce que chez moi non plus il n'y a pas de pâté à cuire en grande surface, je prends une part de foie de porc, une part de viande de porc (épaule par exemple) et la moitié d'une part de gras. J'ajoute du pain trempé dans du lait, des oeufs, sel, poivre, une pincée de quatre épices. je mélange bien tout et je fais cuire comme toi. Quand c'est moyen, c'est souvent que je n'ai pas mis suffisamment de sel...

J'ai acheté en début de semaine une épaule de porc (promo de saison à 1,5 euro le kilo). J'ai mis ma viande à mariner dans du vin blanc avec des épices (ail, échalotte, oignon, thym, laurier). Ce soir je l'ai passée au hachoir et je l'ai mélangée avec de la mie de pain trempée dans du lait, des oeufs, sel et poivre et demain je préparerai des tourtes "blaches" : je prépare mes tourtes dans des plateaux alu et plutôt que de les mettre au four, je les congèle. Lorsque j'en ai besoin, je mets au four encore congelé et je compte une dizaine de minutes de plus pour la cuisson Cligne

Posté le: 11 Jan 2008 à 7:57 Sujet du message:

Jardi76 a écrit:

Et tu trouves cela dans quelle grande surface?
Plus d'échalotes et persil peut-être !!
Mr. Green

2/an au moment du pèle-porc on en trouve chez Lec, Inter.
Dans mon coin il y a un grossiste et je prends avec deux amies du pâté assaisoné et non assaisoné.
J'achète en gros avec les filles et cela nous revient moins cher au kg.

Voir ici.

Posté le: 11 Jan 2008 à 10:12 Sujet du message:

Lou a écrit:

Jardi76 a écrit:

Et tu trouves cela dans quelle grande surface?
Plus d'échalotes et persil peut-être !!
Mr. Green

2/an au moment du pèle-porc on en trouve chez Lec, Inter.
Dans mon coin il y a un grossiste et je prends avec deux amies du pâté assaisoné et non assaisoné.
J'achète en gros avec les filles et cela nous revient moins cher au kg.

Je ne connaissais pas cette expression, je la trouve juste et amusante ; imaginez la scène en dessin animé genre tex avery Mort de rire

Posté le: 11 Jan 2008 à 10:38 Sujet du message:

mousse a écrit:

Lou a écrit:

Jardi76 a écrit:

Et tu trouves cela dans quelle grande surface?
Plus d'échalotes et persil peut-être !!
Mr. Green

2/an au moment du pèle-porc on en trouve chez Lec, Inter.
Dans mon coin il y a un grossiste et je prends avec deux amies du pâté assaisoné et non assaisoné.
J'achète en gros avec les filles et cela nous revient moins cher au kg.

Je ne connaissais pas cette expression, je la trouve juste et amusante ; imaginez la scène en dessin animé genre tex avery Mort de rire

J'ai toujours entendu cette expression chez moi et je ne sais pas si elle est propre à ma région Embarassé

.

Le cochon est tué deux fois dans l'année et les fermiers font appel à "un spécialiste en cochon" Mort de rire

qui le trucide Mort de rire

mais surtout qui prépare la viande dans les règles de l'art.
C'est aussi l'occasion de se retrouver en famille et d'inviter les voisins autour d'une table qui est essentiellement de charchuetrie.
Sur les grosses propriétés il y a des ventes privées à des prix bien en deça du marché et l'avantage est que l'on connait l'origine de la viande et surtout la façon ddont les ports sont nourris Cligne

.

Posté le: 11 Jan 2008 à 11:29 Sujet du message:

Jardi76 a écrit:

Et tu trouves cela dans quelle grande surface?

Bonjour Jardi76,

Je trouve ça à Inter mais j'ai vu sur prospectus qu'il y en avait aussi chez Leclerc.

Posté le: 11 Jan 2008 à 12:31 Sujet du message:

[
Le cochon est tué deux fois dans l'année et les fermiers font appel à "un spécialiste en cochon" Mort de rire

qui le trucide Mort de rire

mais surtout qui prépare la viande dans les règles de l'art.
C'est aussi l'occasion de se retrouver en famille et d'inviter les voisins autour d'une table qui est essentiellement de charchuetrie.
Sur les grosses propriétés il y a des ventes privées à des prix bien en deça du marché et l'avantage est que l'on connait l'origine de la viande et surtout la façon ddont les ports sont nourris Cligne

.[/quote]

c'est quoi a "charchueterie" ? une autre expression locale ?

Posté le: 11 Jan 2008 à 12:42 Sujet du message:

Salut Anelene,

Dis moi, c'est quoi de l'épice Rabelais ?
Et si tu veux j'ai un stérilisateur avec un thermomètre, si il te venait l'idée de produire plus... Roule des yeux

La suggestion, pour moi ça serait peut-être une touche de piment d'Espelette non ? Histoire de relever un peu ? Enfin moi je dis ça Cligne

Posté le: 11 Jan 2008 à 12:50 Sujet du message:

campanule a écrit:

[
Le cochon est tué deux fois dans l'année et les fermiers font appel à "un spécialiste en cochon" Mort de rire

qui le trucide Mort de rire

mais surtout qui prépare la viande dans les règles de l'art.
C'est aussi l'occasion de se retrouver en famille et d'inviter les voisins autour d'une table qui est essentiellement de charchuetrie.
Sur les grosses propriétés il y a des ventes privées à des prix bien en deça du marché et l'avantage est que l'on connait l'origine de la viande et surtout la façon ddont les ports sont nourris Cligne

.

c'est quoi a "charchueterie" ? une autre expression locale ?

[/quote]

Va va Campa je te donne la permission de midi Mort de rire

!!!

Posté le: 11 Jan 2008 à 12:52 Sujet du message:

Gerald a écrit:

Salut Anelene,

Dis moi, c'est quoi de l'épice Rabelais ?
Et si tu veux j'ai un stérilisateur avec un thermomètre, si il te venait l'idée de produire plus... Roule des yeux

La suggestion, pour moi ça serait peut-être une touche de piment d'Espelette non ? Histoire de relever un peu ? Enfin moi je dis ça Cligne

Des épices prêt à l'utilisation que l'on trouve au supermercado.
Tout est possible!!!

Posté le: 11 Jan 2008 à 12:58 Sujet du message:

Gerald a écrit:

Salut Anelene,

Dis moi, c'est quoi de l'épice Rabelais ?
Et si tu veux j'ai un stérilisateur avec un thermomètre, si il te venait l'idée de produire plus... Roule des yeux

La suggestion, pour moi ça serait peut-être une touche de piment d'Espelette non ? Histoire de relever un peu ? Enfin moi je dis ça Cligne

Kikou Gérald,

Comme l'a indiqué Lou, les épices Rabelais se trouvent facilement en grande surface : j'en ai trouvé à Pouillon, tu devrais en trouver à Tyrosse! Mr. Green

J'ai du paté au poivre à faire mais il faut que je commence par racheter des bocaux Mort de rire

Et pour le piment d'espelette, je n'y ai même pas pensé alors que j'en ai Exclamation

Vu que tu as un stérilisateur, tu as sûrement une petite recette à nous proposer Question

Posté le: 11 Jan 2008 à 14:29 Sujet du message:

Euh... Hum... il était dans la maison quand je l'ai achetée...
Sinon moi c'est plus les chinoiseries que je cuisine Cligne

Posté le: 11 Jan 2008 à 15:47 Sujet du message:

Gerald a écrit:

Sinon moi c'est plus les chinoiseries que je cuisine Cligne

Et bien voilà de quoi créer un nouveau post Exclamation

Posté le: 11 Jan 2008 à 17:19 Sujet du message:

Qu'est-ce que vous êtes courageux tous ! (ma chèfe est en réunion et j'ai la tête farcie.... de chiffres et pas de pain avec du persil ou autres gourmandises.... Mort de rire

, alors je me suis enfuie... mdr... ).

Je ne sais pas comment vous faites pour avoir l'énergie de faire tout ça ! Prosternation

Posté le: 11 Jan 2008 à 18:46 Sujet du message:

Fée a écrit:

Qu'est-ce que vous êtes courageux tous ! (ma chèfe est en réunion et j'ai la tête farcie.... de chiffres et pas de pain avec du persil ou autres gourmandises.... Mort de rire

, alors je me suis enfuie... mdr... ).

Je ne sais pas comment vous faites pour avoir l'énergie de faire tout ça ! Prosternation

Lorsque tu as goûté à un pâté maison, tu n'hésites plus à prendre un "peu" de temps pour en refaire Cligne

Posté le: 13 Jan 2008 à 5:30 Sujet du message:

Tout ce que vous dites, cela donne envie d'en faire quand même !! Cligne

Posté le: 13 Jan 2008 à 13:46 Sujet du message:

De plus c'est très facile Jardi et le disait Mousse qd tu goûtes tes propres pâtés, saucisses et bien c'est du commerce........... Neutre

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