"Réalisation maison"

Kikou,

En lisant McGenia, j'ai eu envie d'ouvrir ce post.

Je fais, (je laisse de côté les fruits/ légumes [post à venir] ):

* patés,

* Jambons,

* saucisses confites.

Mes "tambouilles"?
Ok, pour une fois prochaine Cligne

!

Depuis que j'habite à la campagne je fais certaines conserves.

*Pâté
J'ai la chance d'avoir une bonne adresse à quelques kms et j'achète le pâté à assaisonner ou à prêt à cuire.
Je prends les deux.

- Le prêt à cuire est déjà assaisonner donc il suffit de le faire cuire, mettre en bocaux puis stériliser.
J'utilise uniquement des bocaux donnant environ 200grs net car je trouve que c'est plus facile d'utilisation.

- A assaisonner.
Je peux donner libre cours à ma fantaisie Très heureux

J'utilise "les épices Rabelais", divers piments (cela donne de jolies couleurs en plus du goût), des poivres en grains.
Puis je procède de la même façon qu'avec le prêt à cuire.

C'est un plaisir personnel et c'est aussi très sympa d'ouvrir une réalisation maison pour la famille et les copains Cligne

* Jambon

J'attends le "pèle-porc" d'automne.
Je fais du jambon au poivre et du jambon au paprika (mes enfants adorent).
Je les mets au saloir durant 10 semaines puis à sécher durant 8 semaines.
Ensuite nous consommons tel que ou avec une omelette.
Je congèle les parties grasses et l'os pour la soupe (un vrai délice).

* Saucisses

J'utilise des bocaux profonds pour un rendu d'environ 750/800 grs.
J'achète des saucisses prêtes à cuire, je les assaisonne ou les laisse nature, les cuis puis les stérilise.

A consommer nature, avec des pommes de terre, des lentilles.
Miam j'en bave Cligne

.

j'ai fait il y a fort longtemps du fromage de tête avec des copains, mais c'est un sacré boulot. On a renoncé à avoir un jambon cru à la maison,les conditions de conservation ne sont pas bonnes.
Tu me donnes faim, Lou, je file à table Très heureux

Je ne connais pas ta recette Embarassé

.

La première fois j'avais mis le jambon dans un cellier aéré.
Je l'ai vite ressorti car l 'odeur était intenable.

Depuis je laisse sécher le jambon dans la grange (très aérée) et je surveille régulièrement l'attaque de vers.
Jusqu'à maintenant je n'ai jamais eu de problème.

Bon appétit Lantana Cligne

.

Je fais mes pâtés et rillettes en bocaux stérilisés. C'est très parfumé et très pratique pour un repas vite fait. Jusqu'à présent, j'ai fait des pâtés au poulet, au canard, au porc, au sanglier... Rillettes, porc uniquement. On s'en fait un monde mais finalement, c'est très facile à faire Cligne

Oui Mousse il suffit de se lancer.

Faites-vous du vinaigre?
J'ai fait une fois il y a très longtemps.
Il semble de plus en plus difficile de trouver une mère (ortho?) Pleure ou très triste

.

Je ne suis pas très forte de ce côté là. Je fais des vinaigres aromatisés avec du vinaigre d'alcool. C'est toujours ça Cligne

Quels ingrédients utilises-tu?

Posté le: 18 Nov 2007 à 1:27 Sujet du message:

Lou a écrit:

Oui Mousse il suffit de se lancer.

Faites-vous du vinaigre?
J'ai fait une fois il y a très longtemps.
Il semble de plus en plus difficile de trouver une mère (ortho?) Pleure ou très triste

.

Lou, je fais mon vinaigre depuis des années. Une amie m'avait donné le vinaigrier de sa mère et une autre m'a donné de la "mère". Depuis le vinaigrier n'a jamais été à sec ! J'en donne aussi aux amis du vinaigre fait "maison". Nous sommes amateurs de vin

si une bouteille ne mérite pas d'être bue, selon nos critères, hoooppp au vinaigrier Mr. Green

Posté le: 22 Nov 2007 à 10:30 Sujet du message:

Aryet a écrit:

Lou a écrit:

Oui Mousse il suffit de se lancer.

Faites-vous du vinaigre?
J'ai fait une fois il y a très longtemps.
Il semble de plus en plus difficile de trouver une mère (ortho?) Pleure ou très triste

.

Lou, je fais mon vinaigre depuis des années. Une amie m'avait donné le vinaigrier de sa mère et une autre m'a donné de la "mère". Depuis le vinaigrier n'a jamais été à sec ! J'en donne aussi aux amis du vinaigre fait "maison". Nous sommes amateurs de vin

si une bouteille ne mérite pas d'être bue, selon nos critères, hoooppp au vinaigrier Mr. Green

Chez mes parents aussi Très heureux

.

Posté le: 22 Nov 2007 à 21:41 Sujet du message:

C'est bien de remonter ce post, j'peux répondre à Lou Mr. Green

J'utilise des herbes (estragon, basilic et ail), des fruits (framboises). Je m'étais acheté un bouquin aux éddition Rus.... pour faire des vinaigres, huiles, aromatisés, des pickles, des chutneys....

Posté le: 22 Nov 2007 à 22:51 Sujet du message:

Au fait Lou, si ça t'intéresse "de la mère" j'essaierai d'en récuperer au fond du vinaigrier et te l'envoyer dans un bocal !

Invité

Bizarre, je l'ai loupé ce post !

Moi aussi, je fais mon vinaigre (blanc, rouge et cidre) dans un vinaigrier en grès.

J'aromatise aussi les vinaigres avec toutes sortes d'herbes. Je fais aussi des huiles (d'olive) aromatisées (truffe, thym, sarriette....).

Avec la verveine citronnelle, je fais de la liqueur. J'ai même fait de la liqueur d'origan.

Des confitures et des gelées (je viens de terminer celle d'arbouses).

Cligne

Posté le: 23 Nov 2007 à 0:05 Sujet du message:

Chaque année, fin juin je ramasse 60 noix dans le jardin d'une amie et je fais du vin de noix. Je mets diverses épices, de l'orange et du citron lors de la macération.

Pour la première fois cette année j'ai aussi fait de la liqueur de mélisse (du jardin !), pas mal !

Oh lalallala Furieux

j'ai oublié de passer le vin cette année il va être corsé !!!! Il faut que je pense à le passer dimanche prochain (il macère depuis début juillet : 5 mois au lieu de 2 Mr. Green

)

Posté le: 23 Nov 2007 à 9:53 Sujet du message:

Délicieux, le vin de noix maison!Je pensais pouvoir en faire cette année,il y avait beaucoup de noix, mais les 3/4 ont été véreuses (vous connaissez un truc contre ça?) et l' écureuil a emporté les autres.
Du vinaigre maison, il y a très longtemps que je n'en ai plus fait. Le vin du commerce est souvent trop trafiqué pour faire de la mère.Du coup,j'achète du vinaigre bio et je l'aromatise.

Posté le: 23 Nov 2007 à 9:59 Sujet du message:

Du vin de noix, mes parents en font tous les ans ainsi que de l'épine.
Et moi, mon petit plaisir, c'est de faire des liqueurs, ratafias et autres digestifs: la liqueur du pendu, très bonne ( on dirait du cointreau), la liqueur de mûre, de framboise, ratafia d'abricot... J'ai tenté la liqueur de lait une année mais c'est assez spéciale!

Le vinaigre, jamais essayé mais à vous lire, ça me tente bien.

Posté le: 23 Nov 2007 à 13:14 Sujet du message:

Aryet a écrit:

Au fait Lou, si ça t'intéresse "de la mère" j'essaierai d'en récuperer au fond du vinaigrier et te l'envoyer dans un bocal !

Aryet,

Un bocal ou une bouteille en plastic..........je vais demander à mes enfants.

Dis-moi ce que je pourrais t'offrir en retour.

Posté le: 23 Nov 2007 à 13:14 Sujet du message:

Merci pour toutes ces bonnes idées Très heureux

.

Posté le: 23 Nov 2007 à 13:35 Sujet du message:

Lou, est-ce qu'il serait possible de faire des sous dossiers pour les recettes de cuisine: entrées, viande, légumes, dessert, boissons...
La recherche serait plus facile si on cherche quelque chose en particulier...

Posté le: 23 Nov 2007 à 17:16 Sujet du message:

C'est!!!

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