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Aryet
Jardinaute
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 Posté le:
13 Jan 2008 à 21:28 Sujet du message: Riz aux épices et aux herbes (Iç pilav) |
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Dernièrement j'ai fait ce riz pour le réveillon du nouvel an en accompagnement d'un chapon mariné et rôti.
Riz aux épices et aux herbes (Iç pilav)
Ingrédients
- 2 verres de riz
- 2 verres d’eau froide
- 1 oignon paille
- 1 oignon vert (ciboule)
- 2 CàS de beurre
- 2 CàS de raisin de Corinthe
- 2 CàS de pignons de pin
- 1 CàC de menthe séchée
- 1 CàC de quatre épices
- 1 CàC de cannelle
- 2 morceaux de sucre
- 1 botte d’aneth
- 1 CàS d’huile de tournesol
- Sel
- ½ CàS de graines de poivre noir
Préparation
Laisser tremper le riz dans de l’eau très chaude (1H00 minimum), le laver jusqu’à ce que l’eau soit claire et laisser s’égoutter.
Mettre le beurre et l’oignon émincé dans une cocotte plus large que haut, faire revenir l’oignon. Ajouter l’eau, le sel, les morceaux de sucre, les graines de poivre, le raisin lavé. A l’ébullition, ajouter le riz égoutté. Mélanger le tout délicatement, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau. Retirer du feu et couvrir le riz d’un linge et remettre le couvercle par-dessus.
Faire revenir les pignons de pin dans l’huile.
Ajouter au riz le pignon de pin, la menthe, le quatre épices, la cannelle et l’aneth ciselé. Mélanger l’ensemble délicatement et servir.
Suggestion
Accompagne (de préférence) la volaille rôtie (chapon, dinde, poulet)
 Aryet |
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"...on ne voit bien qu'avec le coeur. L'essentiel est invisible pour les yeux."
Dernière édition par Aryet le 13 Jan 2008 à 22:41; édité 1 fois |
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Lou
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| Posté le:
13 Jan 2008 à 22:00 Sujet du message: |
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| Aryet a écrit: |
| Laisser tremper le riz dans de l’eau très chaude (1H00 minimum) |
Pourquoi ???
| Aryet a écrit: |
| couvrir le riz d’un linge propre |
Non!!! |
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L'eau, source de vie... |
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Aryet
Jardinaute
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| Posté le:
13 Jan 2008 à 22:40 Sujet du message: |
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| Lou a écrit: |
| Aryet a écrit: |
| Laisser tremper le riz dans de l’eau très chaude (1H00 minimum) |
Pourquoi ???
| Aryet a écrit: |
| couvrir le riz d’un linge propre |
Non!!! |
Laisser le riz tremper dans l'eau chaude permet de lui faire dégorger l'amidon et évite "le riz à la colle"
Couvrir d'un linge permet d'absorber les vapeurs qui en retombant sur le riz le font "à la colle" !!!!  Mais oui personne ne pensera à mettre un linge sale mais c'est le reflexe qui reste même en écrivant. Bon je le supprime le "propre"
Aryet |
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Lou
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| Posté le:
14 Jan 2008 à 10:00 Sujet du message: |
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| Aryet a écrit: |
| Lou a écrit: |
| Aryet a écrit: |
| Laisser tremper le riz dans de l’eau très chaude (1H00 minimum) |
Pourquoi ???
| Aryet a écrit: |
| couvrir le riz d’un linge propre |
Non!!! |
Laisser le riz tremper dans l'eau chaude permet de lui faire dégorger l'amidon et évite "le riz à la colle"
Couvrir d'un linge permet d'absorber les vapeurs qui en retombant sur le riz le font "à la colle" !!!! Mais oui personne ne pensera à mettre un linge sale mais c'est le reflexe qui reste même en écrivant. Bon je le supprime le "propre"
Aryet |
J'aurais eu tendance à penser qu'en laissant le riz un si long temps dans l'eau il serait collant (très apprécié en Afrique, aux Antilles).
C'est bon à savoir -même si je fais mon riz ou au micro-ondes (si si) ou au cuiseur à riz. |
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